轻度发酵沙棘果汁的工艺研究

摘要：生活水平的提升下，人们愈加重视健康问题，饮食上讲究营养的补充。较之既往压榨果汁，轻度发酵果汁不仅口感圆润、柔和，营养价值也更高。选沙棘原料，研究全新轻度发酵饮料。通过检验酒精的含量来决定发酵的时长。利用感觉测量和正交实验，我们能够准确地选择出最优的混合比例和稳定剂比例。研究结果表明，沙棘果汁在28℃的条件下进行轻度发酵，其发酵过程持续了24小时。我们选择的配方包括50%的原始发酵液、50%的苹果酸和0.1%的白砂糖。单甘脂0.1%、黄原胶0.1%和羟羟甲基纤维素钠0.05%被添加到稳定剂中。

• 作者: 刘玉鹏
• 出处: 《中国科技信息》 2023年18期
• 关键词: 轻度发酵 沙棘 工艺
• 分类: [建筑科学][建筑技术科学]