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壳聚糖对石榴果汁澄清效果的影响

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摘要利用壳聚糖的絮凝作用对壳聚糖在甜石榴汁澄清中的应用效果进行了研究,试验结果表明,壳聚糖用量为0.3g/L、澄清时间为60min、温度为35℃时,甜石榴汁透光率可达85%以上,且通过对壳聚糖处理前后可溶性固形物、总酸、VC等营养成分含量的比较,确定以上工艺参数为甜石榴汁澄清的最佳选择。

DOI pj0ez9l04y/749099

作者戴桂芝;沈秀丽;王建

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2009年3期

关键词石榴果汁澄清壳聚糖

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2009年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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