HACCP体系在医院病员食堂卫生管理中的应用研究

为确保广大病员的饮食安全,提高卫生监督机构对医院食堂的卫生监管力度,本研究以淄博市1家医院病员食堂为研究对象,通过危害分析,确定原料采购验收、烹调加工、凉菜制作、餐用具清洗、消毒、分餐和从业人员个人卫生为操作过程的6个关键控制点。针对所确定的关键控制点制定干预措施,研究对象基本能够执行干预措施,有效保证了病员的食品卫生安全。

• 作者: 曹明明;叶大勇;陈恒杰;陈兵
• 出处: 《中国卫生监督杂志》 2009年2期
• 关键词: HACCP体系 食品安全 卫生管理
• 分类: [医药卫生][公共卫生与预防医学]