酵母肽在食品领域的应用

【摘要】 生物工程技术的日益发展，助推了食品领域与生物工程领域的全面融合，与此同时人们对功能性食品的认知程度和需求程度也在不断提高。生物肽是人类机体完成复杂生理活性必需的参与者，如大豆多肽、酵母多肽，以及玉米多肽等，能够促进人体生长发育、改善免疫系统、延缓衰老等，因此被人们普遍的应用到食品领域当中。而酵母肽作为一种较为常见且应用范畴广阔的生物肽，在食品领域的应用逐渐普遍，其具有低糖、胆固醇和低脂等特征，被列为优质的食品辅料和保健辅料。基于此，本文重点对酵母肽在食品领域的应用进行分析，为相关从业者提供参考和借鉴。

• 作者: 于伟厚，刘静，谭海涛，王笑涵，董长勇
• 出处: 《科学与生活》 2023年3期
• 关键词: 酵母肽 食品领域 应用
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