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食醋返浑的原因分析及其防治方法

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摘要本文从生物和非生物两方面论述了食醋返浑的原因。生物性返浑主要是由微生物引起的．非生物性返浑主要是由光照，氧气，温度，大分子有机物，金属离子，美拉德反应等因素引起的，同时针对这些原因论述了目前常用的几种防治方法。

DOI 7dm625gojn/604130

作者崔云;卢红梅;张永凤;罗锦洪

机构地区不详

出处《江西食品工业》 2008年2期

关键词食醋返浑原因防治方法

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2008年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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江西食品工业

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