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紫苏粕添加量对鸡肉丸品质、抗氧化性及抑菌效果的影响

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摘要摘要：通过实验对产品的抗氧化性、菌落总数和感官评定检测紫苏粕对鸡肉丸感官品质、抗氧化性能及抑菌效果的影响。鸡肉丸的脂肪氧化程度测定显示紫苏粕0.4％添加有利于提高鸡肉丸的抗氧化能力，鸡肉丸的抗氧化能力逐步增强，并且口感较好。菌落总数测定显示紫苏有一定的抑菌效果，具有延长产品的保质期作用。

DOI pj0o1q2wjy/5666503

作者郑卫1* 梁政2 田海娟1 杨柳1 张一 1

机构地区 1吉林工商学院粮食学院, 吉林长春 130507; 2.吉林工商学院工学院, 吉林长春 130507

出处《教育学文摘》 2021年19期

关键词紫苏鸡肉丸抗氧化抑菌效果

分类 [文化科学][教育学]

出版日期 2021年11月26日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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紫苏鸡肉丸抗氧化抑菌效果

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