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影响食物升糖指数的因素

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摘要 ①碳水化合物类型和结构：单糖比多糖具有更高的升糖指数（GI）；②膳食纤维含量：含量多，可减缓消化吸收率，降低食物的GI；③淀粉的物理状态：谷类颗粒碾度越细，GI越高；④淀粉的糊化程度：糊化程度越高，GI越高；⑤脂肪与蛋白质含量：增加可降低胃排空率及小肠消化吸收。GI较低。

DOI rdx93kq5dl/565349

作者刘赫

机构地区不详

出处《实用糖尿病杂志》 2007年6期

关键词升糖指数食物消化吸收率碳水化合物蛋白质含量膳食纤维

分类 [医药卫生][内分泌]

出版日期 2007年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

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