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减少油炸食品中丙烯酰胺含量的有效方法

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摘要 2002年4月24日,瑞典国家食品管理局(SNFA)召开新闻发布会,并在其官方网站上公布了某些油炸淀粉类食品中发现有较高含量丙烯酰胺的消息.丙烯酰胺被认为是一种致癌物质,据SNFA的专家估计,目前瑞典每年有数百例的癌症患者可能与摄入过多的丙烯酰胺有关.美国食品和药品管理局(FDA)也证实了大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺,并认为其可能致癌.

DOI wjvww809d7/2080726

作者臧靖巍

机构地区不详

出处《农产品加工》 2003年5期

关键词油炸食品丙烯酰胺含量危害

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2003年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）