首页 > 《中国食品添加剂》 > 2002年6期 > 脂质对肉类风味的作用

脂质对肉类风味的作用

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要本文简要论述了脂质是产生肉类香味的重要风味前体物质,介绍了脂质降解及脂质与美拉德反应间的相互作用对生成肉类特征风味的贡献.

DOI n49oe1n74y/2010435

作者廖劲松;齐军茹

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 2002年6期

关键词脂质肉类风味肉类风味前体物质美拉德反应

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2002年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

相关文献

1邱德生. 我国肉类食品产业发展的三大方向——营养、卫生、风味.畜牧兽医,2009-01.
2刘廷才;卞洪林;林大兴. 活血中脂类物质对微循环的影响.药学,2004-06.
3吴纪安. 酿酒原料对白酒风味质量的作用.,2021-08.
4赵钧'. 酿酒原料对白酒风味质量的作用.建筑技术科学,2024-02.
5. 肉类及肉类产品.产业经济,2003-05.
6杨天宝;王杨;赵剑飞. 天然肉类风味调味料-动物水解蛋白及其在食品工业中的应用.农产品加工及贮藏工程,2005-01.
7黑皮（编绘）. 风味料理.教育学,2011-03.
8. 风味虾仁.公共卫生与预防医学,2012-01.
9韩进. 风味女孩.中国文学,2000-10.
10刘志会. 班主任魅力品质对学生的作用.社会学,2010-04.

来源期刊

中国食品添加剂

中国食品添加剂

相关推荐

同分类资源更多

相关关键词

脂质肉类风味肉类风味前体物质美拉德反应

返回顶部