天然黑色食品的特殊营养成分

现代科学表明，食品的营养与其天然颜色密切相关，天然颜色相对较深的黑色食品含有较合理的营养和有利长寿的特殊成分。例如，同是豆类，黑豆含植物性的蛋白质高达49．8％，而青豆为37．3％，黄豆为33．3％，白豆为22％。此外，黑豆还含有丰富的大豆皂苷和染料木苷。《本草纲目》记载：大豆有数色，唯黑色者入药。同样，紫色小麦比普通小麦蛋白质含量相对高59％，赖氨酸含量高0．5倍，钙含量高3倍，磷含量高70％，纤维含量高14．3％。

• 作者: 高漳
• 出处: 《健康促进》 2004年3期
• 关键词: 天然黑色食品 营养成分 食疗价值 保健功效 黑米 黑芝麻
• 分类: [医药卫生][公共卫生与预防医学]