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三种金枪鱼营养成分分析与评价

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摘要对大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼的营养成分进行对比评价。采用原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪对金枪鱼腹部肌肉的蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸、矿物质及维生素的含量进行了对比分析。结果显示,金枪鱼的蛋白质含量较高而脂肪含量较低,氨基酸种类齐全,含有丰富的不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和EPA、DHA;富含人体必需常量元素和多种微量元素;维生素含量也较高,具有较高的营养价值和良好的开发利用前景。

DOI 0dp9ym2oj2/1833793

作者邹盈;李彦坡;戴志远;苏凤贤

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2018年5期

关键词金枪鱼营养成分营养评价

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2018年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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农产品加工（下）

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