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强筋与弱筋小麦配麦面粉及馒头和面条品质的研究

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摘要以强筋小麦“新麦26”与弱筋小麦“皖麦47”为材料，按10：0、9：1至1：9、0：10共11个比例配麦处理，分析其籽粒、面粉、加工馒头和面条的品质及其相关性。结果表明，籽粒和面粉21个品质性状、馒头11个品质性状和面条8个品质性状处理问差异显著或极显著。

DOI ojn2mypgjr/1570813

作者

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2015年6期

关键词面条品质弱筋小麦强筋小麦馒头面粉配麦

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2015年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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面条品质弱筋小麦强筋小麦馒头面粉配麦

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