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山药多糖复配正山小种红茶饮料的研制

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摘要利用武夷山正山小种红茶为原料,通过5点标度和9点标度快感评分检验法,以快感评分为指标,采用单因素试验确定影响山药多糖红茶饮料各主要成分的适宜条件后,通过正交试验确定饮料的最佳配方为山药多糖添加量2.1g/L,蔗糖添加量65g/L,柠檬酸添加量0.20g/L,维生素C添加量0.35g/L。风味剖面分析法检验成品感官性状为色泽清亮,风味浓郁,酸甜适中,清香纯正。

DOI 54k6rl5ejk/1468509

作者孙辉;胡健;陈宗道

机构地区不详

出处《武夷学院学报》 2014年5期

关键词山药多糖正山小种快感评分检验

分类 [文化科学][教育学]

出版日期 2014年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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