绿色食品面包加工及其感官评价研究

面包是以小麦粉为主要原料，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品，而绿色食品面包则必须严格按照绿色食品的加工原则、质量控制和技术要求进行加工生产。模糊综合评判是一种模拟人们判断问题的逻辑思维方式、运用模糊数学原理分析和评价具有“模糊性”的事务系统分析方法，已经应用于模糊控制、模糊识别、模糊聚类分析、模糊决策、模糊评判、系统理论、

• 作者: 魏永义;李超敏
• 出处: 《现代面粉工业》 2014年3期
• 关键词: 面包加工 绿色食品 感官评价 模糊综合评判 系统分析方法 模糊数学原理
• 分类: [轻工技术与工程][食品科学与工程]