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《农产品加工(下)》
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2013年9期
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屠宰过程中微生物污染与冷却肉品质关系的研究
屠宰过程中微生物污染与冷却肉品质关系的研究
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摘要
研究屠宰过程中微生物污染数量与各品质指标变化的关系,并对剥皮与烫毛两条生产线控制前后的初始微生物与各品质指标进行了对比研究。结果表明,冷却肉的品质变化与微生物的生长繁殖程度紧密相关,当微生物数量达到108CFU/g时产品已经开始腐败;采用控制措施显著地减少了初始微生物数量,使得冷却肉的保鲜期(0~4℃条件贮藏)延长3~4d。
DOI
5joxk0v3jv/1278936
作者
胡小九;孙凤青;文达;王晓华;雷建坤
机构地区
不详
出处
《农产品加工(下)》
2013年9期
关键词
屠宰过程
微生物污染
冷却肉
品质
分类
[农业科学][农产品加工]
出版日期
2013年09月19日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
农产品加工(下)
2013年9期
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