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鲜切果蔬酶促褐变控制研究进展

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摘要褐变是影响鲜切果蔬外观品质的一个重要因素。本文介绍了抑制鲜切果蔬酶促褐变的物理、化学等方法。旨在为以后的研究提供一定的依据。

DOI 54yvp8pk40/1159752

作者胡晓露;缪丽华

机构地区不详

出处《江西食品工业》 2012年2期

关键词鲜切果蔬酶促褐变控制物理方法化学方法

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2012年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

江西食品工业

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鲜切果蔬酶促褐变控制物理方法化学方法

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