高葡萄糖含量的糖化工艺

在麦汁的组成中，葡萄糖含量是其中一个较为主要的参数。提高麦汁中葡萄糖含量，可以改变发酵过程的降糖曲线。起发迅速，会抑制麦芽糖的代谢和酵母繁殖，进而乙酸将和氨基酸代谢过程中产生的高级醇结合生成酯类，这样生产出来的啤酒具有香气浓，口感厚重的特点，适合生产小麦啤酒或者高浓稀释的工艺。在一定程度上解决了因高比例稀释而带来成品啤酒口感淡薄的问题。

• 作者: 刘欢
• 出处: 《啤酒科技》 2011年9期
• 关键词: 葡萄糖含量 糖化工艺 代谢过程 高浓稀释 发酵过程 酵母繁殖
• 分类: [轻工技术与工程][发酵工程]