简介:本项技术操作简便,投资少,见效快,适于个体加工经营,是农民进城经商务工和城市下岗职工再就业的致富门路之一。具体技术如下:一、工艺流程选鸡、浸泡卤制备-宰鸡-脱毛-净膛-浸泡-清泡-浸卤腌制-填料造型-晾干-涂糖-烤制-成品-检验-出售。二、操作工序1.选鸡。(1)选鸡:选用毛重1.8~2.2千克的50日龄健康肉用鸡,体形大小适中。(2)浸泡卤制备:配方:每50千克鸡用八角150克、陈皮75克、肉桂50克、白芷25克、山柰25克、草果20克、小茴香15克、砂仁10克、花椒5克、丁香2.5克、盐4千克、糖250克、水25千克。制卤:用纱布将上述各料包扎好,与除去污物后浸泡过鸡的鸡血水一同倒入锅内,加盐煮沸后文火再煮半小时,撇去血沫和其它浮浊物,然后加糖,滤入浸泡缸中,稍冷后加入姜、葱各100克,白酒200克,即为新卤,冷却后使用。新卤可反复烧煮,过滤使用,每次添加原配料的1/4量并补足水量,烧煮方法同新卤。为防止腐败,夏天每日烧煮1次,春秋冬每3天烧煮1次,必要时可多加些盐。2.宰杀。用口腔或颈部刺杀法,放血要尽。3.浸烫、脱毛。用63℃的温水烫鸡1分钟,水温要恒定。用脱毛机脱去大羽毛,拔去尾毛,人工或用食用蜡、油除尽绒毛。脱毛拔毛均不可破损鸡皮,鸡皮完好是质量关键。
简介:努力降低生产成本是每个企业无时无刻不在探讨的一个永恒主题。而企业的财会部门在控制生产成本形成过程中起着关键作用。在这方面,我认为,财务部门应从三个方面来发挥自己的职能作用。产前监督主要是成本计划监督和资金投入监督。成本计划监督是年初先由各生产单位根据年初生产计划,分别不同的产品提出物资计划、用工计划及其他直接支出,然后由财务科同生产、企管、劳资部门进行会审,从而制订出一个比较合理的成本计划,下达各车间执行。计划一旦确定下来之后,在实际运行中还要采取两种方式监督实施。一是实行定额监督,由物资部门依据计划产量、消耗定额,来计算确定各车间、班组的领料限额,实行限额发放,限量供应。二是实行金额监督,由