简介：药用植物内生菌有产生活性物质的潜力,是天然功能色素的潜在来源之一。文章从温度、pH、光照、金属离子、氧化剂与还原剂、食品添加剂等方面探究铁皮石斛内生菌H1B1所产红色素的稳定性。结果表明,该菌所产红色素对温度、自然光较为稳定,对紫外线敏感;该色素在pH≥7环境条件下色素稳定性高且有增色效应;金属离子中,K＋、Mn2＋、Mg2＋、Co2＋、Al3＋、Cu2＋、Na＋、Zn2＋对该色素有护色或增色作用,但Fe3＋和Ca2＋对色素有明显的不良影响,容易产生沉淀;NaCl和葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等食品添加剂和配料能较好地保持红色素色价的稳定性,且10%~15%的葡萄糖对其有明显的增色效应。

简介：研究了碱性条件下Al3＋及碱土金属离子（Mg2＋、Ca2＋）对H2O2的稳定作用、过渡金属离子Fe3＋、Fe2＋、Mn2＋和Cu2＋对H2O2的催化分解作用及MgSO4、DTPA和Na2SiO3对碱性H2O2溶液的稳定作用.结果表明,碱土金属离子Mg2＋、Ca2＋可以对碱性H2O2溶液起到很好的稳定作用;Al3＋在强碱条件下对H2O2的分解没有影响.过渡金属离子Fe3＋、Fe2＋、Mn2＋和Cu2＋在碱性条件下都会快速催化分解H2O2.4种过渡金属离子对H2O2的催化分解作用由强到弱依次为：Cu2＋、Fe2＋、Mn2＋、Fe3＋.在过渡金属离子存在的情况下,Mg2＋仍然有较好的防分解性能;Mg2＋对有Fe2＋存在的H2O2碱溶液的稳定效果好于Fe3＋.无论H2O2的碱性溶液中是否有过渡金属离子,加入DTPA对H2O2均有一定的稳定作用,但其稳定效果远不如添加Mg2＋效果好.Na2SiO3加入不含过渡金属离子的碱性H2O2溶液中时,不能够起到稳定H2O2的作用.

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