简介：摘要 常温酸奶，也称为巴氏杀菌热处理酸奶，发酵后 需要进行 二次杀菌，这样 对酸奶的稳定性要求较高，通过对添加蛋白原料和 稳定体系进行研究，实验结果表明浓缩乳清蛋白 WPC60添加量为 4‰，浓缩牛奶蛋白 MPC60 添加量为 6‰；稳定体系为 1.5‰的果胶、 1.0‰双乙酰酒石酸单双甘油酯、 2.0‰琼脂、 10.0‰的乙酰化二淀粉磷酸酯进行复配。按此 配比 添加 可使产品在保质期内质量 稳定。

简介：摘要：酸奶是以新鲜的牛奶为原料，通过添加益生菌发酵而成的一类奶制品，具有丰富的营养价值。米酒选取质量较好糯米为原料，蒸煮后添加上酒曲，在保温箱30℃发酵，将糯米酿成甜酒酿。将玫瑰花压碎在高温的环境下浸入水中得到玫瑰花液。本文将酒酿、酸奶、玫瑰花液按比例混合发酵，生产出风味良好、口感细腻的酒酿酸奶。通过单因素试验和正交试验，确定出制备酒酿酸奶最佳的试验工艺。结果为：当酒酿的添加量为7%、糖的添加量为8%、接种量为3%、玫瑰花液的添加量为10%时所得到的产品质量最佳。

简介：摘要将单因素实验作为基础，自变量可分为胶原蛋添加量、蔗糖添加量以及接种量，响应值为评分，在采用Box—Behnken中心组合设计原理以及响应面分析法优化胶原蛋白水牛乳酸奶制备工艺，最终取得的结果显示，胶原蛋白的添加量为2％时符合最佳工艺条件。

简介：摘要：酸奶作为一种受欢迎的乳制品，微生物菌群对其品质的影响至关重要。本文主要探讨了微生物菌群对酸奶发酵过程的影响，并围绕着菌群的种类、数量和活性等方面展开讨论。通过对不同菌群的介绍，阐明了它们在酸奶发酵中所起的作用，包括产生酸味、改善口感、增加营养价值等。同时，本文还分析了外界因素对菌群的影响，如温度、pH值等，以及如何优化发酵条件来控制菌群的生长和活性，从而提高酸奶的品质和稳定性。最后，本文总结了微生物菌群对酸奶发酵过程的重要性，并提出了未来研究的方向和意义。

简介：摘要： 本文设计介绍一款新型全自动冰淇淋机，可以实现冰淇淋从生产制作到成品全过程的自动化，摆脱人工操作，做到更加智能化、自动化。这款全自动冰淇淋机采用了孔传输带和活塞挤压的方式来进行生产和制作，并且可以根据消费者选择，制作4种口味冰淇淋，满足个性化需求，冰淇淋制作完成之后由机械臂抓取送至消费者手中，实现方便快捷全自动化自制冰淇淋的过程，将生产、制作、消费各环节集一体，适应当代的发展需求，是一款先进智能化的产品。

简介：摘要：本文就冰淇淋中的四大助剂——稳定剂、乳化剂、甜味剂和香精香料——进行了研究，旨在为我们在制作冰淇淋时更具弹性，并赋予冰淇淋不同的口感、组织状态及风味。

简介：摘要：本文以冰淇淋布丁的配方及生产工艺为对象进行研究，产品以水、白砂糖、果葡糖浆、水果原浆、全脂奶粉、椰子油、增稠剂、食用香精及色素等为主要原料，通过煮胶、调香、杀菌等工艺制备出冰淇淋布丁，与传统布丁相比，本品增加了产品的食用方式，丰富了食用体验。在常温状态下本品为布丁口感，而冷冻状态下则为冰淇淋口感。与传统冰淇淋相比，本品虽然在口感上略有逊色，但节省了冷链环节，方便运输和销售，是对冰淇淋产品的有益补充。

简介：摘要：本研究旨在探讨基于干酪乳杆菌纯种发酵的水苏糖合生元酸奶的菌种筛选工艺。通过一系列实验和分析，针对水苏糖合生元酸奶的发酵特性和菌群活性，优化了筛选过程，以确保所选菌株在酸奶中的生长和发酵效果。通过分子生物学技术和生化分析，确定了最适合的干酪乳杆菌菌株，并考察了其对酸奶品质和健康益处的影响。研究结果显示，经过精心筛选的菌株在水苏糖合生元酸奶中表现出卓越的发酵性能，不仅改善了产品的口感和质地，还增强了益生菌的含量，为开发具有营养和健康价值的发酵乳制品提供了有力的支持。

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