简介：摘要：随着我国经济的不断发展，社会对饮食的需求日益增加，各种特色菜肴也层出不穷。因此，如何烹制好菜肴，满足顾客的需要就成了摆在厨师面前的一道难题。配菜是中式烹饪中最基本、最重要的技术之一，也是中餐烹调的一个重要组成部分。配菜的合理与否，直接影响着一道菜的成败。配菜工作是一项技术性很强、操作复杂而又非常重要的工作。

简介：摘要：因人们生活水平的改善，让人们逐渐对食物有了更为严格的要求，要求在烹饪过程中既要保证菜品的味道，又要确保菜品的外观，而配菜技术在改善菜品口味，以及优化菜品营养等方面有着十分重要的作用，基于此，为了能够进一步提升菜品口味，为前来就餐的顾客营造出更为舒适的环境，加强对配菜技术的应用与配菜技术的研究十分有必要。本篇文章便针对中式烹调中配菜技术的有效运用展开了一系列的探究。

简介：摘要：在中国的饮食文化中，配菜技术起着至关重要的作用。配菜不仅影响着菜肴的色、香、味，还决定了菜肴的营养价值和口感。本文将深入探讨中式烹调中配菜技术的应用及其影响。

简介：摘要：在中国的饮食文化中，配菜技术起着至关重要的作用。配菜不仅影响着菜肴的色、香、味，还决定了菜肴的营养价值和口感。本文将深入探讨中式烹调中配菜技术的应用及其影响。

简介：摘要：饮食是我国社会经济发展过程中以及人类正常生活中的一个关键性的部分，在餐饮行业的发展过程中，配菜技术是其中一个十分重要的组成部分，尤其是在中式烹调的过程当中，能够通过配菜技术的应用来进行烹饪食材美味的体现，在实际我国餐饮文化的发展过程当中，尤其是在中式烹调的技术发展过程当中，配菜技术在发展的过程中存在的一些问题，这些问题不仅影响着饮食行业的发展，并且对于所烹调出来的食品风味产生不良的影响。

简介：摘要：中式料理讲究的是色香味俱全，所以在烹调过程中配菜技术的正确应用对料理过程产生非常大的影响。本文主要论述了中式烹饪中配菜的特殊性，并同时探讨了配菜技巧在中式烹饪中的合理运用，期望帮助中国料理师傅们提高自身的配菜技巧，从而提高自身的中式烹饪水准，并帮助他们烹饪出色且香味俱全的美味佳肴。

简介：【内容摘要】习作教学是语文教学重要内容，但是却是普遍一线教师教学的重点和难点，中段习作是孩子从写话到习作的过渡阶段，但当前习作存在习作兴趣低迷，框架难立，评价单调的问题。为此笔者提出创设“设计师”、“配菜师”、“烹饪师”、“品鉴师”四个不同身份，通过“设计、配菜、烹饪、品鉴”四个阶段，集构思、草稿、成文、评价于一体引导中段学生借助汉堡包式的框架进行写作，从而降低习作难度，增加习作乐趣，改变评价方式，让学生乐于习作，易于动笔，又懂得评价。研究表明：孩子们从抗拒习作到喜欢习作，从无章可循到有法可依，从不懂评价到学会评价，基本达成预期目标。

简介：摘要目的了解长沙地区小型餐馆及流动餐饮摊点所提供的即时生食配菜中的大肠菌群污染状况，改善该地区公共餐饮饮食卫生提出针对性措施，并制定即食生食配菜食品微生物限量标准提供科学依据。方法根据长沙市行政划分及食品生产特点，对长沙市范围内小型餐馆及流动餐饮摊点所提供的即时生食配菜进行整群随机采样，按照GB4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》中大肠菌群的检测方法对所采样品进行定量检测。结果六区中，芙蓉区污染情况最重，雨花区污染情况较轻，差异具有统计学意义（p<0.01）；香葱和香菜受大肠菌群污染情况差异无统计学意义（p>0.05），样品大肠菌群检出率为100%。结论即食生食配菜中存在较为严重的大肠菌群污染，建议尽快出台即食生食配菜类的食品卫生标准。