简介:摘要随着生活水平的提高,人们对食品越来越挑剔,要求越来越高。食品中使用防腐剂,较冷藏、辐照、巴氏杀菌等保存方法,具有添加方便、效果稳定、使用量小、防腐力强等优点。因此,防腐剂作为重要的食品添加剂之一,在食品工业中被广泛使用。
简介:溶菌酶是一种专门作用于微生物细胞壁的糖苷水解酶,作为天然生物防腐剂可广泛用于食品、医药和日化用品等领域。但是,天然溶菌酶为非广谱抗菌剂,主要作用于革兰氏阳性细菌,在于能够水解细胞壁的主要成分肽聚糖,而革兰氏阴性菌细胞壁中肽聚糖含量很少,且被一层较厚的脂多糖类物质所覆盖,所以对革兰氏阴性细菌几乎没有作用。一些学者通过改性研究以实现天然溶菌酶对革兰氏阴性细菌的杀灭或抑制作用。文中概述了国内外对溶菌酶的化学改性、生物改性以及物理法超高压改性的研究进展,分析了不同改性方法的效果、优点与不足,并对应用前景进行了展望,拓宽天然溶菌酶的抗菌谱和使用范围,对天然溶菌酶改性研究和作为广谱抗菌剂的使用提供了重要依据。
简介:摘要:食物中含有丰盛的营养成分,这些成份易导致微生物大批的生长与滋生,从而致使食品的营养成分降低或者质量下降,最终致使食品的腐败和变质[1]。防止腐烂变质,保留食物本身的品质与营养价值可使用食品防腐剂,它是通过抑制食物中微生物滋生与繁殖的方法来延长食品的储存时间[2]。目前在我国防腐剂市场上,化学防腐剂占有很大比重,但目前不能确保化学防腐剂不会对人体产生一些毒副作用,因此天然、绿色、安全的生物防腐剂将是未来人们食品中主要的趋势,并将逐步取代传统的化学防腐剂[3]。因此,本试验是通过从土壤中提取分离出对农业病菌有拮抗作用的菌株,进而寻求天然的食品防腐剂,为食品防腐剂在食品工业上的发展奠定一定的基础。