简介：今年,多地相继举办了焙烤展览会以呈现焙烤行业的创新发展。丰富多彩的焙烤产品为我们的饮食生活带来了万千变化。文章仅就所展示出的、具有代表性的特色新产品作一介绍,为国内面粉工业战线上的广大技术人员了解焙烤食品的前沿科技动态,开展理论研讨,解决技术难题,探索市场信息提供一些参考。

简介：

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简介：加工技术领域,具体为一种微波焙烤休闲干果食品的方法,主要包括以下步骤：把干果送入微波干燥机中,控制微波频率2450MHz,微波功率35kW～80kW,微波辐照速率1m/min～5m/min,温度100℃～130℃,时间5分钟～10分钟。成品颗粒饱满、外形美观、色泽自然、香味突出。一方面可有效解决一般干果因凹凸不平,难以炒制均匀的问题;另一方面,能够充分钝化干果类食品内部的脂肪氧化酶，防止脂肪氧化，同时起到杀虫、灭菌的效果，有效延长干果类食品的贮藏期。

简介：介绍了大豆蛋白的分类和特点，以及在焙烤食品中的应用状况、功能特性和营养保健功能。大豆蛋白在焙烤食品中的应用，不仅能大大改善焙烤食品的品质，延长产品的保质期，降低生产成本，而且能显著提高焙烤食品的营养价值和保健功能。

简介：中国焙烤食品行业随着我国经济的进一步增长和人民生活水平的提高，以及西方食品、原料和生产技术的大量涌入，从上世纪末开始呈现出迅速发展的趋势，其中休闲类食品的发展甚是耀眼。我们不妨回想一下，在众多的休闲食品中有多少不属于焙烤类的？恐怕没有几个。因此，焙烤食品是人们生活的长久伴侣，得知了焙烤食品的发展方向，也便明了了休闲食品的未来趋势。糖果、饼干等已经不仅仅是百姓休闲时候才需要的食品，随着生活水准不断提高，国人食品结构发生巨大转变，焙烤休闲食品已成为消费新宠。

简介：摘要文章结合成都某焙烤食品企业物流预测应用，根据焙烤食品多品种小批量的物流需求特征，提出了一套预测方法，较好的解决了焙烤食品在分销中的短期物流需求预测问题。

简介：摘要：本文分析了高职焙烤食品加工技术课程目前存在的主要问题，以期为今后的课程改革提供依据。

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简介：摘要：培养学生良好的职业素养是职业教育的核心目标。学生职业素养与企业用人要求的差距是影响学生就业和职业发展的主要问题。本文介绍了在食品加工专业焙烤工艺课程中，将职业核心素养融入教学评价，落实培养目标，改善教学效果的研究和实践。

简介：冷冻技术最早用于贮藏和运输易腐败的食品，如蔬菜、水果、水产等。随着人们生活水平的提高和消费形式的改变，冷冻食品也由原来的初级加工品逐渐发展成深加工调理食品。冷冻技术早期用于面包工业是用来防止和延缓面包老化和变质的，而今主要用于冷冻未焙烤的面包团和冷冻成品面包，而冷冻面团在消费市场具有更大的吸引力。冷冻面团在发达发展得很快，美国有50％以上的超市面包房和零售店都采用冷冻面团加工面包，冷冻面团的零售业额接近65亿美元^[1]。冷冻面团与新鲜面团相比，由于面团配方、加工工艺、贮存条件以后处理方法等不同会造成面团品质的差异。西文中采用快速法面包面团制作工艺，以面团醒发时间和面包比容作为评价指标，研究贮藏一段时间后的面团的解冻温度和冷冻－解冻周期对它的质量的影响。

简介：通过BHA，BHT，TBHQ三种抗氧化剂的单独和两两复配实验，同时考虑柠檬酸的协同增效作用，寻求最佳的抗氧化方案，从达到延长葵花子货架期的目的。实验结果表明，抗氧化效果最好的是单加TBHQ，随着TBHQ添加量的不断增大，抗氧化的效果差异不明显，添加量为0．04％（按水质量计）较适宜；其次是TBHQ与BHT的复配组合，随着TBHQ添加比例的增加，抗氧化效果增强；在葵花子中，柠檬酸对TBHQ抗氧化效果的增效作用不显著。

简介：

简介：《焙烤食品加工技术》是食品加工技术专业的一门专业核心课程,具有较强的实践性、技术性及应用性。课程小组通过深入烘焙企业开展调研,明确课程目标岗位群,通过岗位能力分析,构建以岗位能力培养为核心的项目式课程。

简介：<正>努力睁开惺忪的睡眼,让自己那不戴眼镜就什么也看不见的眼球突出,以便看清近在咫尺的手表:五点。于是蒙咙着双眼,伸手抓过衣服,凭着对它们的熟悉,妥善安置好了胳膊、腿、脑袋各部分的位置。然后按部就班:洗脸,吃饭,上路。今天考试。

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简介：瞧一瞧我做的烤薄饼。两颗葡萄干做眼睛，玫瑰色浆果是鼻子，巧克力酱的卷头发，再戴上樱桃蝴蝶结。

简介：云朵宝宝开派对，邀来许多好朋友。星星糖果、月亮饼干准备好，还差主食怎么办？

简介：“哐当”一声，教室门被重重地关上，吓得前排几个同学差点儿跳起来。但看见径直走进来的面无表情的数学张老师时，大家又缩了缩头，接下来更是一阵惶恐：“莫非今天张老师又要发威了不成？”只听“啪”的一声，像变魔术似的，张老师扔在讲桌上一沓考卷。啊，又要考试呀!此刻的我就像掉进了万丈深渊，心里大喊着“救命”!恐怕班里不少同学都有这样的感觉吧!

简介：童年是一幅画，画里勾绘了我们无忧无虑的生活：童年是一首歌，歌里回荡着我们的幸福和快乐；童年是一个梦，梦里漂浮着我们的想象和憧憬。童年里的我们时常做着可笑的傻事哩!