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  • 简介:扫描电镜(SEM)在食品超微结构方面有广泛用途,然而绝大多数样品扫描前的准备步骤中需脱水、冷冻干燥,或者暴露在固定剂和缓冲剂中,这将产生一些“人工制品”,屏蔽了表面细节或改变了超微结构。一些研究人员运用冷冻干燥或化学固定方法,通过电镜研究了面团的超微结构。

  • 标签: 面团超微结构 采样技术 低温扫描电镜样品