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肉类冷加工的基本
原理
作者：
王桂清;高彦文
学科：
轻工技术与工程
>
农产品加工及贮藏工程
创建时间：2005-01-11
出处：
《肉类食品》
2005年第1期
简介：
肉类冷藏只能抑制细菌繁殖和酶的活性，但不能将其完全杀死和灭活，特别是对耐低温的细菌和酶，对肉类仍起败坏作用，因此，肉类冷藏是有时间限制的。
标签：
肉类
冷加工
冷藏时间
温度范围
微生物
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肉类冷加工的基本
原理
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