简介:摘要:近年来,社会进步迅速,我国的各行各业的发展也有了改善,人们对食品的需求越来越多,越来越高,这也导致食品的来源渠道也在逐渐增加,部分来源不明的食品也出现在各种市场与人们的餐桌上,严重影响了食品卫生安全,对人们的身体健康造成了一定影响。部分食品在运输或加工过程中,也会受到微生物的污染,从而导致食品的安全性得不到保障。食品安全问题成为了当下人们关注的重点问题。随着我国食品微生物检测技术的进步与发展,目前可对多种微生物进行检测与验定,有效提高了食品的安全性。并且在食品微生物检测管理过程中,真正落实“预防为主,安全第一”的食品安全理念,可为人们的身体健康提供保障。
简介:摘要:近年来,社会进步迅速,我国的各行各业的发展也有了改善,人们对食品的需求越来越多,越来越高,这也导致食品的来源渠道也在逐渐增加,部分来源不明的食品也出现在各种市场与人们的餐桌上,严重影响了食品卫生安全,对人们的身体健康造成了一定影响。部分食品在运输或加工过程中,也会受到微生物的污染,从而导致食品的安全性得不到保障。食品安全问题成为了当下人们关注的重点问题。随着我国食品微生物检测技术的进步与发展,目前可对多种微生物进行检测与验定,有效提高了食品的安全性。并且在食品微生物检测管理过程中,真正落实“预防为主,安全第一”的食品安全理念,可为人们的身体健康提供保障。
简介:摘要目的评估脉冲光辐照强度对微生物的杀灭效果,为杀菌技术设计提供验证依据。方法以金黄色葡萄球菌(ATCC25923)、枯草芽孢杆菌(ATCC9372)为实验菌,用载体定量杀菌方法评估杀菌效果,指数稀释、倾注培养计数法计算杀菌效率。用扫描电镜和透射电镜观察光照强度对细菌结构的影响。实验设置细菌对照组:未经脉冲光照射处理的相同初始浓度菌,平行培养30、60和90 s。细菌实验组:分别距离脉冲光源50、100、150和200 cm 4个点接受辐照处理,同样设置30、60和90 s 3个辐照时间点。结果距离脉冲光源50、100 cm时,照射30 s金黄色葡萄球菌灭活率为100%。枯草芽孢杆菌灭活率为99.9%。当细菌距离光源为150 cm时,金黄色葡萄球菌辐照30、60和90 s的灭活率分别为81.9%、95.4%、100%,枯草芽孢杆菌的灭活率分别为76.0%、92.3%和99.9%。当辐照距离提高至200 cm时,脉冲光对细菌的灭活效率明显下降,3个检测时间点金黄色葡萄球菌灭活效率分别为24.5%、38.8%、48.8%,枯草芽孢杆菌分别为14.2%、20.0%、28.5%。结论脉冲光能迅速灭活微生物,灭活速度、效率与光照强度密切相关。
简介:本文介绍了国际和国内近年来食品微生物定量风险评估的研究现状。通过两个定量风险评估的示例,介绍了微生物定量风险评估的基本框架,并分析了该新兴学科现存的不足以及今后的发展趋势。