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  • 简介:(PyrusussuriensisMaxim),俗称酸,是秋子系统的代表品种之一,为三北地区-古老的地方优良品种。据分析,安梨果实中可溶性固形物含量达14%-17%,有机酸含量1.10%-2.27%,果胶含量0.8%-1.2%,Vc含量为170-250mg/kg,并且矿物质含量丰富。其较高的酸含量及特殊的酸味赋予果汁以独特的风味,是生产果汁饮料的良好原料。

  • 标签: 安梨 果汁饮料 生产工艺 配方 产品质量
  • 简介:在秋子带肉果汁的汁提取工艺中,加0.2%的果胶酶制剂,可使出汁率提高20%左右。为防止褐变,在榨汁的同时,加入0.04%的抗坏血酸,这样榨出的汁液色泽为淡黄色至黄白色。生产工艺中采用先脱的气后均质的工序,可保持果汁色泽,减少VC的损失。添加稳定剂和两次均质可以改善饮料的悬浮稳定性。如单独使用CMC-Na,浓度为0.2%;如琼脂与CMC-Na配合使用,浓度各为0.1%。均质条件:第一次均质压力为16.4MPa,第二次均质压力为11.8MPa,均质温度为60℃,杀菌处理温度以112℃以上较为理想,既达到了杀菌的目的,又较好地保持了带肉果汁的稳定性及营养成分。

  • 标签: 秋子梨 褐变 稳定性 杀菌处理 带肉果汁 生产工艺
  • 简介:多糖是桑的主要生物活性物质之一,存在于桑子实体,发酵液以及其菌丝体中。本试验提取了桑子实体多糖和二种不同生长期的桑菌丝多糖,研究其分子结构,并且对其抗肿瘤活性进行了研究。试验结果表明,桑子实体多糖单糖组成为:半乳糖、葡萄糖、木糖和甘露糖;桑菌丝多糖的单糖组成为:半乳糖、葡萄糖和甘露糖,桑子实体多糖和桑菌丝多糖结构存在较大差异。桑子实体多糖对人肝癌细胞、人肺癌细胞和人宫颈癌细胞的抑制率IC(50)值分别为:0.34mg/mL、0.65mg/mL、0.95mg/mL,表现出很强的抗肿瘤活性。体内和体外试验表明,桑子实体多糖抗肿瘤效果显著高于桑菌丝体多糖,不同生长期的菌丝多糖也呈现出不同的抗肿瘤活性,生长期长的菌丝多糖表现出更强的抗肿瘤活性。

  • 标签: 桑黄 多糖 菌丝 抗肿瘤 子实体
  • 简介:对皂荚胶及皂荚胶与原胶复配胶的耐盐稳定性进行了研究.研究结果表明,皂荚胶的耐盐稳定性较好,可单独应用于高盐食品中,而皂荚胶与原胶复配胶的耐盐稳定性较差,不能用于高盐食品中.

  • 标签: 皂荚胶 黄原胶 复配胶 耐盐稳定性 食品 应用