简介:加热处理对蔬菜的产品结构有很大的影响,有时会严重破坏产品的组织形态。蔬菜的组织结构复杂,传统研制很难深入分析这种现象。从力学角度,评价和解释了马铃薯在不同烫漂条件下发生的变化。
简介:几种蔬菜烫漂后过氧化物酶活性的测定程宏侯金铎刘浪(吉林职业师范学院,长春,130052)0前言烫漂是许多速冻蔬菜生产时的一个必不可少的工艺环节,它关系着速冻蔬菜的质量。烫漂的主要目的之一是破坏蔬菜中酶类的活性,使蔬菜在冻藏中其营养价值及原来具有的感官...
从流变特性分析烫漂对马铃薯组织结构的影响
几种蔬菜烫漂后过氧化物酶活性的测定