简介：应用琼脂扩散法、铁离子还原法（FRAP）和自由基清除实验法（DPPH）分别研究了猴头菇四种提取液的抑菌能力、抗氧化活性和自由基清除能力.发现发酵上清液和菌丝开水提取液的抑菌效果较差（p＞0.05）,菌丝乙醇提取液的抑菌效果较好（p＜0.05）,菌丝超声提取液具有较强的抑菌效果（p＜0.0l）;菌丝超声破碎液抗氧化活性最高（p＜0.01）,其次是乙醇提取液和开水提取液（p＜0.05）,发酵上清液的抗氧化活性最低（p＞0.05）;超声破碎提取液远大于其他几种提取液的自由基清除能力.结果表明,利用超声波提取的猴头菇提取液抗氧化和抗菌活性最高.
简介：本实验以牛骨为原料，以水解度为牛骨蛋白酶解液酶解程度的指标，确定了木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶双酶分步水解牛骨的工艺条件：将粉碎粒度为10mm-20mm的牛骨碎片，在2kg／cm^2的高压蒸汽压下烝煮3h，降温至50℃，后调节pH6．5，后加入木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶双酶分步水解，通过正交试验确定了小瓜蛋白酶酶解工艺：酶解温度为50℃，pH为6．5，酶解时间为3h，E／S为4000U／g；碱性蛋白酶酶解工艺：酶解温度为65℃，pH为8．5，酶解时间为3h，E／S为7000U／g。并对酶解液前后的氨基酸种类和含量进行了比较，酶解后较酶解前多了苯丙氨酸和色氨酸，各氨基酸含量较酶解前明显增加，为牛骨蛋白水解液制备肉味香精提供了依据。
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