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  • 简介:通过流变学实验,发酵力测定和面团色泽测定,探讨了面粉中添加柠檬酸、乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、富马酸亚铁、EDTA钠这几种营养强化剂对其品质的影响。实验结果表明,营养素对面团白度、发酵力、流变性都有影响,乳酸亚铁对面团白度的影响较小,EDTA钠对面团色泽、发酵力以及流变性影响都较大,面粉中添加EDTA钠可提高面团的发酵力。这对于营养强化面粉用于不同的功能面粉提供了依据,有利于营养强化面粉的推广与发展,更有利于人们减少缺所导致的各种不良症状。

  • 标签: 营养强化面粉 柠檬酸铁 营养强化剂 色泽测定 葡萄糖酸亚铁 EDTA
  • 简介:了解我国强化面粉产品微量营养素含量及混合均匀度状况。采用原子吸收光谱法对国内2003年至2009年企业送检和面粉强化项目采样共59个强化面粉样品进行了含量的监测,并进行含量均匀度的观察。我国基础面粉含量为15.30±5.61mg/kg;强化面粉含量分布范围23.38~55.94mg/kg,平均值为40.30mg/kg;强化面粉中铁添加量范同为8.7—47.96mg/kg,平均值为24.63mg/kg,其中铁添加量小于法规剂最低使用量24mg/kg的样品占63.2%;强化面粉中铁剂混合均匀度指标CV均值(7.9±8.0)%,其中≤10%的样品占77.3%,≤15%的占95.5%。结论:我国大多数强化面粉中最终含量高于法规的最低使用量;强化面粉在生产过程中的混合均匀度基本能得到很好控制。

  • 标签: 强化面粉 铁含量 混合均匀度 原子吸收分光光度法
  • 简介:为研究小麦制粉过程中麦粒不同组成部分对金属磨辊的磨损性能,本文以磨辊常用表层材料低铬白口为耐磨试样,以麸皮和面粉不同比例混合物为磨料,采用与辊式磨粉机工况相似的三体磨料磨损试验机进行磨损试验,计算磨损失重,观察磨损表面形貌,分析磨损机制.结果表明:面粉对金属材料磨损性能的影响小于麸皮对金属材料磨损性能的影响。

  • 标签: 磨损性能 低铬白口铁 小麦制粉 磨损试验机 粉料 成分
  • 简介:目的:以酪蛋白为对照,研究大豆蛋白和花生蛋白对生长期大鼠体内锌、铜、、锰4种元素代谢的影响.方法:36只生长期雄性SD大鼠随机被分为3组--酪蛋白组、大豆蛋白组、花生蛋白组,分别饲喂含20%酪蛋白、大豆蛋白、花生蛋白的人工半合成饲料,28d后开始连续收集7d的粪、尿样品,35d后处死,取大鼠血、肝脏、肾脏和股骨,用原子吸收法测定其锌、铜、、锰含量.结果:大豆蛋白组尿、锰排量、锌和的表观吸收率和表观存留率以及肝锌、肝铜和肾脏锰含量均显著高于对照组(P<0.05),而血清、肾脏和股骨铜含量均显著低于对照组(P<0.05);花生蛋白组尿中各元素排泄量、铜和的表观吸收率、铜的表观存留率以及肝脏含量均显著高于对照组(P<0.05),而粪铜排泄量显著低于对照组(P<0.05).结论:大豆蛋白质使大鼠对锌和的表观吸收率和表观存留率显著增加;花生蛋白质使大鼠对铜的表观吸收率和表观存留率以及对的表观吸收率显著增加,提示大豆蛋白质对改善机体锌和代谢、花生蛋白质对机体铜和代谢的调节具有积极意义.

  • 标签: 大豆蛋白 花生蛋白 大鼠 微量元素 代谢