简介：针对小麦剥皮制粉技术发展的趋向，分析了小麦剥皮制粉技术的优势与弊端。小麦剥皮制粉技术，能提高出粉率和小麦粉品质、缩短制粉路线、简化工艺、减少投资、降低消耗、副产品大幅增值、安全卫生性提高；但因高纤维含量的外果皮剥去，麸皮薄而易碎，胚乳难以刮净，粉路短强研磨，加工精度偏低。
简介：小麦籽粒的微量营养素矿物质及抗营养因子植酸主要集中在小麦的糊粉层及麦胚中。传统制粉方法中糊粉层随其他小麦皮层以麸皮的形式去除，造成营养组分的大量流失。为最大程度减少微量营养素的流失，探索小麦营养富集的加工方法，本文拟采用剥皮制粉方法，以剥皮率为研究点，高、中、低筋3种小麦为原料，探讨不同剥皮率下小麦粉中矿物质、植酸含量的变化及差异。
小麦剥皮制粉技术的利与弊
剥皮对小麦面粉中矿物质、植酸含量的影响
