简介：通过酸法脱酰胺将大米蛋白进行改性,以大米蛋白含量、盐酸浓度、反应温度以及反应时间作为考察因素,采用正交试验优选大米蛋白酸法改性的较佳条件为：大米蛋白含量50g/L、盐酸浓度0.3mol/L、反应时间3h、反应温度85℃。
大米蛋白酸法脱酰胺改性工艺研究
