简介：摘要以传统曲霉型豆豉为研究对象，对曲霉型豆豉制曲和发酵传统工艺运用数学统计分析进行数据优化，改变温度、湿度、压强、浓度、配方等数据，使豆豉风味口感更好、产出时间缩短、产量成倍增加。本论文通过对豆豉发酵过程中的制曲和发酵阶段的工艺条件数据进行优化。
运用数学统计法进行豆豉制曲与发酵工艺数据优化
