简介:研究了以鲜乳和大豆为原料生产大豆酸奶的最适宜配方及生产条件。结果表明,将豆乳与鲜乳以3:2的质量比混合,加入8%的白砂糖、0.2%的乳化稳定剂,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1的接种量,在45℃下发酵4h,可得到优质的大豆酸奶。
大豆酸奶