简介：1．制作原理咸莲藕产品的生产，其原理涉及到无机化学、生物化学和微生物学等学科。该产品的生产技术必须解决2个主要问题，即防止产品在贮藏期间腐败变质以及在生产、存放过程中的色泽褐变。关于前者，可将经盐液浸渍后的成品与加入明矾、具有较高浓度和纯度的食盐溶液一起密封包装，以达到在20℃以下的环境中存放6个月不变质的要求；
简介：蒲菜原产于中国，其野生种虽在世界各地沼泽地区均有分布，但只有在中国作为蔬菜栽培。据《中国传统蔬菜图谱》介绍，100g蒲菜鲜样可食部分中含蛋白质1．2g、脂肪0．1g、碳水化合物1．5g、粗纤维0．9g、维生素C6．0mg、胡萝卜素0．01mg、硫胺素0．03mg、核黄素0．04mg、尼克酸0．5mg、抗坏血酸6．0g、钾190．0mg、钠45．0mg、钙53．0mg、镁17．0mg、磷24．0mg、铁0．2nag、热量50kJ。
怎样加工咸莲藕
蒲菜加工实例
