简介：摘要：我国每年都会产生大量的茶渣，茶渣中还含有许多可重新利用的营养物质，如茶蛋白。茶渣中的蛋白质是一种纯天然的植物蛋白，其组成结构中的氨基酸含量十分丰富，具有保健、清除人体内自由基等多种不同的功效。低共熔溶剂主要是由氢键供体和氢键受体构成的，作为一种新型溶剂，它具有合成制备简单，以及溶解性高且绿色无污染等多个优点。本文以六堡茶茶渣为原料，以低共熔溶剂氯化胆碱/尿素为溶剂，对茶渣当中的蛋白质进行提取工艺的研究。通过考马斯亮蓝法来测定茶渣分离出的蛋白质，采用单因素实验的方法，对氯化胆碱/尿素摩尔比、浸提时长、浸提温度这三个影响茶蛋白提取的因素进行分析。通过实验可知：提取茶蛋白最适宜的摩尔比、浸提时长、浸提温度分别是1:2、35 min、60 °C，茶蛋白的DPPH自由基清除率高达60%。
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