简介：摘要一水柠檬酸分子式为C6H8O7·H2O，主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。一水柠檬酸存在于人类日常生活的各个角落。一水柠檬酸作为第一大有机酸在食品工业中发挥着重要的作用。一水柠檬酸的制作方法很多，在现代加工工艺中充分结合现代科技不仅有利于提高一水柠檬酸的转化率，还能节约成本，实现绿色生产。本文对一水柠檬酸进行了详细介绍，并对其生产工艺进行了深入分析，仅供参考。
简介：摘要柠檬酸被称为第一食用酸味剂，在食品工业上极广泛地用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、螯合剂等。柠檬酸的生产方法主要有三大类，一是用萃取、吸附、膜分离、工业色谱等分离纯化的方法从柠檬、橙等水果中提取；二是以草酰乙酸与乙烯酮为原料的合成；三是发酵法。提取法单元操作繁琐、提取效率普遍偏低，且需要大量的辅料，还存在废水排放等问题。其中发酵法工艺简单，生产效率高，成本低，无污染，是目前国内外工业生产采用的方法。
一水柠檬酸生产工艺研究
发酵法生产柠檬酸的研究进展
