简介:MAP(一种先抽真空后充隋性气体的包装,直译为改性气体包装)能延长食品货架寿命已为世人认可多年。100多年前,就已有一件经授权的专利涉及到使用CO2/CO混合气来延长肉的货架寿命。MAP的第一种主要商业用途是1974年之后由法国的SCOPA公司开始销售MAP肉。
简介:发展着的冷冻食品与辅助技术刘古洪译(上海科技情报研究所,21000,上海)冷冻食品,其原本的目的,无非在于长期保存,但利用冷冻的价值,绝非仅此而已。将摘(捞)到的新鲜原料迅速进行冷冻,以及将烹任后的食品迅速冷冻并贮存在-18℃以下,可长期保存生鲜类及...
开发MAP及其有关技术
发展着的冷冻食品与辅助技术