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柚皮黄酮化合物抑制LDL氧化及清除自由基的作用

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摘要探讨了柚皮黄酮化合物的抗氧化作用.利用从柚皮中分离的3种黄酮单体(P11、P12、P2),采用化学比色法,在体外对人LDL的氧化抑制和对DPPH自由基清除作用做了研究.3种黄酮单体的LDL氧化反应潜伏期大小次序为:P2＞BHT＞P12≈P11＞Control,对DPPH自由基的氧化抑制率分别为:P2=52.5%,P11=37.8%,P12=39.0%,BHT=42.6%.结果表明,3种黄酮单体P11P12、P2对LDL氧化修饰具有抑制作用,对DPPH自由基具有清除作用.

DOI 17j6wrr40e/8890

作者张海德 ;何继芹 ;郑素霞

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2005年5期

关键词柚黄酮化合物 LDL DPPH 氧化

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2005年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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柚黄酮化合物 LDL DPPH 氧化

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