浅析果酒酿造加工工艺研究进展

摘要：果酒是以新鲜的果汁或水果为主要原料，通过酿制过程，包括调酸和调糖等工艺步骤，将部分或全部原料发酵成低度的酒。成品果酒通常富含多酚等化合物，这些成分有助于防止体内脂肪长时间积累。此外，果酒还含有丰富的氨基酸等物质，与常见的葡萄酒和白酒相比，果酒的酒精含量要低得多，一般在5%到10%之间。

• 作者: 孙少云
• 出处: 《中国科技信息》 2023年11期
• 关键词: 果酒 酿造工艺 研究进展
• 分类: [建筑科学][建筑技术科学]