食用菌多糖的降解技术研究进展

摘要： 食用菌中的多糖是一种具有多种生物活性的天然产物，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤和免疫调节等。然而，由于其分子量大、溶解性差等缺点，影响了其在药物、食品等领域的应用。因此，对食用菌多糖进行降解以改善其生物活性、药理作用和安全性成为当前研究的热点。本文综述了近年来食用菌多糖降解技术研究进展，包括物理法、化学法、酶解法和联合法等。分析表明，不同降解方法对食用菌多糖的结构和生物活性有不同影响，应根据具体需求选择合适的降解方法。

• 作者: 王爽 王慧宾 邓朝阳 方金山 方婷 江国志
• 出处: 《医师在线》 2023年10期
• 关键词: 食用菌多糖 分子量 降解 生物活性
• 分类: [医药卫生][临床医学]