气相色谱法测定糕点中丙酸

摘要：丙酸属于无色油状液体，具有刺激性气味和腐蚀性，在糕点食品生产加工过程中普遍以丙酸盐的形式应用，能够有效防止糕点腐败变质，适当延长保质期，尤其对霉菌具有良好的抑制作用，同时能够为人体提供所需的钙质，具有营养强化的效用。基于此，本文主要研究气相色谱法对糕点中丙酸的测定，旨在保证糕点类食品的安全性。

• 作者: 张丽娜
• 出处: 《中国科技人才》 2023年5期
• 关键词: 气相色谱法 测定 糕点 丙酸
• 分类: [][]