鱼丸类休闲食品的生产工艺研究

摘要：随着我国经济的不断发展，人们的生活水平得到不断提高，各类休闲型食品出现在人们的生活中，但膨化类等重油、重盐食品影响着人们的生活健康，因此，鱼丸、鱼饼、仿生蟹肉等鱼糜类休闲食品得到广大消费者的青睐，鱼糜产品是鱼类资源加工的主要产物，具有较高的营养价值且价格较低，市场需求量逐渐增大。本文将从鱼丸等鱼糜类休闲食品目前发展概况以及鱼糜制品品质影响因素出发，对鱼糜制品生产工艺进行研究，以供商榷。

• 作者: 汪玉
• 出处: 《科学与生活》 2023年1期
• 关键词: 鱼糜制品 休闲食品 生产工艺
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