不同品种芥菜发酵酸菜的品质探析

摘要：芥菜发酵的过程是由乳酸菌等微生物对芥菜进行发酵，它在将芥菜自身的膳食纤维、维生素C以及氨基酸等营养成分进行了很好的保留，另外，其中还有功能性微生物，比如，乳酸菌等。芥菜凭借自身具有的鲜香解腻、嫩脆爽口、开胃等特点，深受国内客户以及国外客户的喜爱。然而，在对芥菜进行加工期间，其施工工艺和流程不够科学、规范，因此，存在诸多问题，导致难以确保传统方法生产的发酵榨菜的品质。基于此，文章对不同品种芥菜发酵酸菜的品质进行了深入的探析，以期能为相关工作大来帮助，进一步促进芥菜发酵酸菜产品质量的不断提高。

• 作者: 彭静
• 出处: 《科技新时代》 2022年16期
• 关键词: 不同品种芥菜 发酵酸菜 品质探析
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