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茶粉对食品中过氧化值测定影响的研究

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摘要摘要：茶粉是很多食品很受欢迎的风味原料。本文模拟食品中过氧化值测定实验，就茶粉对过氧化值的测定影响进行了初步研究，食用油浸泡茶粉后，用石油醚提取油脂，减压下旋转蒸干石油醚后，测定残留油脂的过氧化值，结果表明：含有茶物质油脂的过氧化值比原油脂的值极度偏高，并且随放置的时间越长，过氧化值越高。

DOI 3j7e90pwd1/6387029

作者俞素素黄静莹

机构地区广东省东莞市质量监督检测中心，广东东莞，523000

出处《科学与技术》 2022年10期

关键词茶粉油脂过氧化值

分类 [建筑科学][建筑技术科学]

出版日期 2022年09月05日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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