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不同生产工艺对炒糖马蹄糕保存效果的研究

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摘要马蹄糕具有良好的营养和食用价值，生产销售马蹄糕具有很好的市场和发展前景，但是目前市面上的马蹄糕普遍存在贮藏期太短的问题。该文通过一系列实验寻找出影响炒糖马蹄糕质量的生产工艺及贮藏条件。结果表明，采用30min沸水杀菌，常温避光贮藏可使炒糖马蹄糕的保质期延长至一个月以上。

DOI rdx9rgr1dl/582201

作者杨君;林丹琼

机构地区不详

出处《广东农工商职业技术学院学报》 2008年1期

关键词马蹄糕出水率柔韧性保质期

分类 [经济管理][产业经济]

出版日期 2008年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

广东农工商职业技术学院学报

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