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落葵红色素作为酸碱指示剂的研究

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摘要以落葵果为原料提取红色素,测定落葵红水溶液的变色pH值为8.5～10.4,与酚酞相同,且变色灵敏,可以作为酸碱滴定指示剂并成为酚酞指示剂的代用品。用落葵红与酚酞一起作为对食品酸味剂和膨松剂分析指示剂的实验结果表明,落葵红指示酸碱滴定终点变色明显,与酚酞相当。落葵红指示剂宜现用现配,而制成的浸膏在无水乙醇密封下避光避热可长期保存。落葵红用作指示剂的安全性高,具有实用价值。

DOI pd5kp0vwd7/534971

作者刘志明;张瑞;张金利

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2007年8期

关键词落葵红酸碱指示剂落葵果

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2007年08月18日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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农产品加工（下）

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