脂质体在食品工业中的应用前景

脂质体作为药物和营养物的重要载体，能够提高制剂稳定性、提高生物利用度及靶向性，具有广阔的应用前景。本文概述了脂质体用于食品营养物的特点，以及在酶制剂、维生素、香精香料等食品工业中的应用，同时对脂质体目前本身存在的如包封率不高、脂材容易被氧化和有机溶剂富集等问题进行了探讨。

• 作者: 王瑞莲;刘成梅;刘伟
• 出处: 《江西食品工业》 2007年2期
• 关键词: 脂质体 营养物载体
• 分类: [轻工技术与工程][食品科学与工程]