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豆渣纳豆的制作及其抗菌性研究

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摘要纳豆菌接种于大豆豆渣可以增殖。在豆渣的发酵过程中添加一定的碳源，使其完全发酵，可以获得具有抑菌性的产物。通过抑菌实验可知，豆渣发酵产物具有一定的抑菌效果。

DOI ldezvryzd3/444817

作者陈野;焦润芝;高辉

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2006年7期

关键词纳豆菌豆渣固体培养抑菌

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2006年07月17日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工（下）

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纳豆菌豆渣固体培养抑菌

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