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贮藏温度和时间对南美白对虾鲜度的影响

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摘要通过感官评定、微生物和生化指标的分析，评价了贮藏温度和时间对南美白对虾鲜度的影响。降低温度能有效地延长南美白对虾的贮藏期，但也会降低其鲜度和损失营养成分。在三种贮藏温度条件下TVBN值均随着贮藏时间的延长而增加。K值作为评价南美白对虾显示虾鲜度变化的指标，26mg／100g为可食用的极限值。

DOI rj8vln5740/433458

作者何定芬;乐建盛

机构地区不详

出处《浙江国际海运职业技术学院学报》 2006年1期

关键词南美白对虾感官指标菌落总数总挥发性盐基氮(TVBN)

分类 [交通运输工程][港口、海岸及近海工程]

出版日期 2006年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

浙江国际海运职业技术学院学报

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